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群音,号三省斋主人。1951年出生于山东,经济师,多年从事企管工作,爱好文学,作品散见于国家、省、市级报刊杂志,论文曾入选国家经济文库,参与编写了《邺社报》、《邺社诗粹》、《殷都诗词》等书刊。出有《心吟集》、《史行吟》《三省斋诗词选》三本诗集。现为中国国学文化研究会研究员兼客座教授,中华诗词学会会员,中华辞赋会员,河南省诗词学会会员,安阳市诗词学会常务理事,邺社成员。

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【转载】粮食酒与酒精酒的鉴别方法

2014-11-19 10:24:47| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自小泥巴《粮食酒与酒精酒的鉴别方法》

第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒——我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如;目前市场销售的茅台型小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。

行业内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781（粮食酒的执行标准），这是一些酒厂惯用的伎俩。用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这一招很灵验。优质酒，酒花很多且消失缓慢，消费者不妨试一试。

第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。如：主料上直接标有大曲，它是大曲酒。茅台酒，主料栏标有高粱、小麦，小麦制曲，高粱酿酒，它是大曲酒。酿酒有高粱香，玉米甜、大米净之说，我查了很多资料，却没有查到有大米制曲的。麸曲酒是用麦麸做的曲，而酿制出的酒，质量与大曲酒相比，还差一个档次。如：海拉尔中档以上的纯粮白酒，主料栏里都标有大麦、小麦、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低档的海拉尔纯粮白酒，主料只标有高粱，玉米，它是麸曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率。现在您知道大曲酒与麸曲酒及糖化酶酒的区别了吧。有些酒精酒也标有制取原料，它指的是加入的固态法酒是大曲酒。

第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时，固态法白酒如我们用农家肥种的菜，香味浓。酒精酒，如我们用化肥种菜，香味淡。根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》，固态法粮食白酒，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。

业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。

购买白酒时详细阅读标签说明，如果配料表里含有“食用酒精”、“食用香精”，基本是用食用酒精勾兑出来的白酒。凡是加我好友的博友，可以看到更多的私密日志， 小泥巴特别推荐

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